砧板

1、 了解营业情况，熟悉食材收货、熟悉菜单，确保各项切配工作顺利进行； 2、 按照规格切配，保证接收菜单与半成品加工有条不紊的进行； 3、 合理用料，做到物尽其用，准确把好质量关，严格按照菜品要求准确及时切配原料，把好成本控制关，杜绝浪费； 4、 负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长而变质，根据存货做出次日的采购计划； 5、 如果宾客当餐没有的菜品，应及时进行协调或上报，尽可能的满足客人的要求；