西餐冷菜主管

1．协助总厨做好西厨冷菜厨房生产、人员的组织管理工作。
2. 根据厨师的技艺专长和工作表现，安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。
3. 负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。
4. 根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。
5. ．负责指导西餐冷菜厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。
6. ．负责对西餐冷菜厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。