厨房主管Chef de Partie

【岗位类型】
炒锅师傅、烧腊师傅、点心师傅、上什师傅
【岗位职责】
1、负责厨房特定分组（如烧腊、点心、上什、炒锅等）的日常运营，确保菜品质量、出品速度及卫生标准符合酒店要求。
2、根据菜单及客流量，合理规划食材采购清单，控制成本，减少浪费。
3、监督并指导下属厨师及厨工的工作，包括菜品制作、刀工、火候把控等技能训练，提升团队整体水平。
4、严格执行食品安全及厨房卫生规范，定期检查设备、工具、食材存储状态，确保无安全隐患。
5、配合行政总厨进行新菜品研发与试制，参与季节性菜单更新，提出创新建议。
6、协调与其他厨房档口、餐厅服务团队的沟通，确保出餐顺序与速度满足顾客需求。
7、处理顾客对菜品的投诉与反馈，及时调整制作流程或进行补救。
8、负责厨房档口的设备维护报修、清洁计划安排及每日收档检查。
【岗位要求】
1、2年以上酒店或高端餐饮厨房主管/领班工作经验，熟悉粤菜或融合菜系者优先。
2、熟练掌握刀工、调味、火候等基础烹饪技能，能独立完成菜品制作与摆盘。
3、具备团队管理能力，能有效分配任务、督导下属并解决现场问题。
4、了解食品安全法律法规及HACCP体系，有基本的成本控制意识。
5、身体健康，持有有效健康证，能适应轮班制及高强度工作节奏。
6、责任心强，注重细节，具备良好的沟通协调能力和抗压能力。
7、学历不限，持有厨师相关职业资格证书者优先考虑。