中餐厨师长

1、礼貌、行动合乎情理
2、保持个人清洁卫生，注意个人形象；
3、工作守时，有时间观念；
4、服从管理,绝对听从厨房管理人员的工作安排.
5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具.
6、做好餐具的保洁工作，做好厨房的卫生清理工作，并时常保持厨房环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准.
7、对厨房食物及饮品应有深切的了解,遵照厨房的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作.
8、随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。
9、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。
10、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。
11、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。
12、按照菜谱的顺序烹制，保证菜品加工的效率。
13、在操作中注意对水、电、气及调味品，花生油等原料的节约。
14、按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。
15、做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。
16、积极参加专业培训，钻研业务技术，不断提高专业技术水平。
17、注意节水，节电，节煤气，爱护公物，注意安全，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜，在烹调、分发过程中防止污染，饭菜温度适宜。
18、主食按食谱制作，计算当日当餐的主食数量。
19、严格遵守饮食卫生要求，主副食洗净，做到三餐消毒，生熟用具分开，每天小扫除，每周五大扫除。搞好个人卫生，养成良好的卫生习惯。
20、完成领导临时交办的其他任务。