岗位职责
1、协助部门做好厨房的组织领导与业务管理工作
2、负责指挥烹调工作,制定菜单,对菜点质量现场把关知道
3、负责厨房卫生工作
4、制定餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,控制成本费用,保持良好的毛利率;
5、亲自收集客人对食品质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色食品节。
6、每日检查各个厨房的卫生,检查各个厨房的食品质量,把好食品卫生安全质量关
7、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺.制订原料采购计划,控制原料的进货质量。
8、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。
岗位要求
1.中技以上文化程度
2.熟悉日式饮食的工作规范和要求,掌握配菜的各种操作技术的质量要求
3.了解食品卫生法,能按工作规范和质量标准要求独立进行工作,并有相应的技术等级
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