西厨行政总厨 Executive Western Kithen Chef

【岗位职责】
1、执行并协调组织、准备、生产、展示和确保为客人提供的高标准的烹饪服务。
2、对酒店食品卫生、安全及食品质量负责，遵守酒店对《环保章程》的承诺。(节能、回收、垃圾分类等)。
3、维持设备处于良好的运行状态，避免事故与昂贵的设备维修。确保设备平稳运行，最大限度的发挥设备使用寿命。
4、为所有菜单上食品制作一个最新的标准菜谱文件,其中包括（销售记录、实际成本、潜在成本、出品时间及成品照片）。
5、协助食品卫生员进行食品安全的检查，以确保食品安全标准在酒店很好的执行。
6、协助食品卫生员进行食品安全的检查，以确保食品安全标准在酒店很好的执行。
7、了解会议信息，新的促销活动或其他相关信息，并通知到相关的厨房人员。
8、负责监督厨房主管们的工作表现，确保生产力最大化，操作过程，负责提供给厨房厨师功能性的协助。
9、负责跟进餐厅和宴会中食品的摆盘与制定的食物的准备标准的一致性。
10、负责监督和控制能源、燃料、水、天然气和其他与运营相关的物资的消耗。
11、定期检查所在部门的冰箱、存储区和工作区，确保所有设备处于正常工作状态，并确保所有物品都被安全存储。
12、有创意的创新食品、菜品、摆盘和自助餐台摆台，熟练掌握厨房所有领域有关食材的准备工作,烹饪技巧和摆盘展示。
13、确保食品质量和食品出品标准操都按照标准和要求执行，负责制作新颖的菜品。
14、掌握国际和当地美食烹饪的原理，按照成本管控原则，准备食物。
15、监督所有厨房厨师的工作、设施和成本，从而达到整个餐饮部利润的最大化。
16、遵循雅高健康、安全和环境政策，养成使用安全操作手册和安全操作的工作习惯，维护程序，减少对环境的影响和防止污染。
17、按照上级的指示准备当季促销，遵守食品卫生与安全标准程序.
18、6年以上的相关经验，具有相关管理技能，了解，熟悉HACCP知识具备一定的决策能力、解决问题的能力。