西厨切配厨师

1 服从厨师长的工作安排。负责将切配中心提供的原料进一步加工处理，使原料符合烹调要求；
2 熟悉各种食品原料和切配制作技术，负责食品原料的保存和保洁、保鲜，根据厨师长布置的任务和菜单要求，及时地做好原料准备和加工切配工作；
3 采取主辅料搭配和以低补高的办法，合理使用和综合利用原料，注意成本核算，控制用料标准和毛利率；
4 严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保食品安全，做到切配场地台面干净整洁，各种工具盛器清洁卫生，个人卫生符合要求；
5 珍惜使用各种设备和用具，做好保养、保管工作；
6 负责做好食品原料的切配上浆保管工作；
7 积极参加培训，提高综合技术水平；
8 完成上级交办的其他工作；