行政总厨

l 在规定的时间里全面负责厨房工作的正常运转，包括西厨房，中厨房，宴会厨房，糕饼房，粗加工间和管事部。
l 控制食品成本达到预算标准，最大限度扩大各个部门的经营利润，以确保把本部门成本控制在预算之内。
l 制定菜单，根据季节变化，不断创新菜式和定期推出特色菜。
l 配合餐饮部总监共同推出高利润产品和新销售卖点，每月做市场调研，跟上市场发展趋势，满足客人需求。
l 坚持质量标准，严格管控产品质量，监督食品的采购及其质量。保证食品质量，全年无安全事故。
l 监督厨房和库房的出入库量。保持一个合理的库存量，达到预计的食品周转标准。关注食品成本报告，需要时及时采取措施改进。以确保把本部门成本控制在预算之内。完成酒店制定的食品成本率指标。
l 调动厨师积极性，监督菜肴的质量，满足顾客对食物的要求。
l 监督宴会、酒会、团体餐出品的准备工作和出菜过程。
l 了解当前最新疫情相关餐饮防控要求。
l 确保通过集团内部年度食品安全卫生相关审计。
l 制订采购计划，及时提供采购单，签署厨房每日提货单。
l 监督厨师正确使用和维护厨房设备。
l 评估厨师的工作表现，检查属下厨师的仪容仪表、卫生状况。按规定着装，合理调配技术力量，加强团结协作。
l 合理排班，监督出菜顺序和速度，创造良好的工作环境。
l 做好市场调查及到其他地方试餐，确保菜式迎合客人口味。
l 解决厨房和管事部的其他相关事务，有问题出现要主动亲自沟通解决。
l 积极协助餐饮部总监的工作。并保证自己部门员工也要贯彻执行，在规定的时间内完成。
l 工作分工明确, 责任划分清楚。并要积极主动的调节员工情绪，以使员工保持高度的工作热情，每周至少一次找下属员工谈心。
l 确保所有厨房和管事部员工都遵守部门内部的规章政策，标准工作程序和饭店的总体规章制度。并积极配合保证本部员工严格执行，一旦出现错误，要主动处理，并监督改正。
l 提供一个安全的工作环境，确保所有员工熟悉应对防火，紧急事件和其它防范措施的步骤。