西厨房副厨师长 Sous Chef-Western

1、了解并熟知所有食品准备的标准和程序。
2、保证一贯遵守所有的政策程序和标准程序。
3、同管事部协调员按照卫生标准共同管理好厨房、库房、冰箱的卫生。
4、确保不使用脏污破损餐具及检查瓷器、玻璃器皿是否有裂纹并培训所有员工遵守此原则 。
5、同厨师长共同研究如何发展食品成本和质量控制程序。
6、保证一贯按照成本和食品质量控制程序进行。
7、 在行政总厨不在时厨师长要负责食品采购，同采购部经理共同以合适的价格买到优质的食品。
8、强调保养职责,遵守工作区健康和安全法规,政策和程序.
9、采取行动排除危险,向上级或经理报告危险隐患.。
10、要在食品准备部门的培训中起到重要作用。
11、同厨师长共同制定本部门各岗位所需人员的编制计划。
12、协助招聘员工和面谈。
13、以职业的,肯定的方式与部门和酒店员工建立起亲密以促进团对精神和有效的双向交流。
14、同厨师长一起编排厨房员工工作时间，同时要考虑到节约成本，他有权根据工作需要安排员工休息时间。