中厨主管

基本工作内容和岗位职责：
· 在经理缺席时进行交接班说明，确保了解酒店的活动和运营要求。
· 进行以下菜肴的制作、烹饪、上餐和存储工作：
o 开胃菜、小菜、沙拉和三明治
o 在开餐准备工作中发挥组织能力
o 调味汁
o 制作菜单上的冷、热调味汁并保证风格一致
o 蛋、蔬菜、水果、米饭和谷粉制品
o 禽类和野味
o 荤菜
o 腌肉
o 分割肉
o 水产品
o 水产品用酱
o 对鱼进行装饰的技巧和方法
o 面点、蛋糕和发酵食品
o 法式小点心
o 甜点
o 冷、热甜点
o 装饰、切片和装盘
o 肝酱和肉酱
o 准备法式糕点
o 中国地方菜
· 自助餐
· 制作和摆放自助餐
· 制作和摆放自助餐甜品
· 储存自助餐食品
· 与客人和内部客户礼貌、友好的交流。
· 指导厨房帮手，包括厨师、厨房服务员和管事的工作。
· 与上级交流疑难问题，客人或内部客户的意见以及其它相关信息。
· 与员工建立并保持良好的工作关系。
· 按计划参加并参与每日例会及其它会议。
· 按计划参加培训活动。
· 事先准备服务所需的食品、饮料、材料和设备。
· 清洁并整理工作区域。
· 实施酒店和部门的规定、政策和工作程序，包括但不限于：
o 酒店的规则和规定
o 健康和安全
o 仪表仪容
o 质量
o 卫生和清洁
· 和上级领导一起进行人力规划和管理需求。
· 和上级领导一起编制和管理部门预算。
除本职位所要求的主要工作职责外，因逸衡酒店的运营模式，该职位员工应履行一专多能的工作职能。