烧腊厨师

**岗位职责**
1. 烧腊制作与出品管理
- 负责烧腊类菜品的全程制作，包括腌制、上色、烤制、斩件等工序（如烧鸭、叉烧、乳猪、烧鹅、白切鸡等）。
- 精准掌握火候、调味比例及烤制时间，确保烧腊成品的色泽油亮、皮脆肉嫩、口感符合标准。
- 根据订单需求处理整只或分切烧腊，保证出餐速度和摆盘美观（如拼盘搭配、酱料调制）。
2. 食材处理与质量控制
- 严格筛选和验收肉类、禽类等原材料，确保新鲜度及卫生标准。
- 按配方调配腌制酱料、脆皮水等，并定期优化改良口味。
- 监控烧制过程中的油脂、温度等细节，避免出品过焦或未熟。
3. 设备操作与维护
- 熟练操作烤炉、挂炉、风干房等专业设备，定期清洁保养，确保安全运行。
- 管理炭火、燃气等燃料使用，控制能耗成本。
4. 卫生与安全管理
- 遵守食品安全规范，保持烧腊操作间、晾挂区、工具设备的清洁卫生。
- 规范处理生熟食材，避免交叉污染；妥善保存剩余烧腊制品。
5. 成本控制与创新
- 合理规划食材用量，减少边角料浪费（如利用剩余肉类制作其他菜品）。
- 研发新口味烧腊或创新拼盘组合，配合季节或节日推出特色产品。
6. 团队协作
- 配合厨房团队完成每日备料、出餐任务，高峰期高效协作。
- 指导助理处理基础工序（如清洗、腌制、填料），传授烧腊技巧。
**任职要求**
1. 专业技能
- 精通粤式烧腊或其他地方特色烧味制作工艺，熟悉传统与现代技法。
- 熟悉禽类、肉类解剖处理（如开膛、去骨、填料等），刀工熟练。
- 能独立完成烧腊全流程操作，具备应对突发问题的能力（如设备故障、火候异常）。
2. 资质与经验
- 持有健康证，2年以上烧腊岗位工作经验，有酒店或知名烧腊店经历者优先。
3. 职业素养
- 责任心强，注重细节，能适应高温、高强度工作环境。
- 具备成本意识和创新思维，对市场流行趋势敏感。
- 良好的团队沟通能力，服从厨房管理安排。
工作环境：因需长期接触高温、油烟，故需具备较强体力。