上什主管

1、主要负责蒸菜成品的控制；
2、熬制厨房所用的各种汤汁，老火汤和炖品；
3、保持蒸箱、冰柜的清洁和所管辖区域的环境卫生；
4、负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作；
5、做好用具设备、制汤、干料涨发、蒸制半成品等准备工作；
6、了解半成品原料和制汤原料使用情况；
7、遵守操作规程，处理加工原料要符合质量与烹调要求，做到投料准确、调味适当、火候标准，供应及时；
8、确保蒸箱、冰柜的清洁和所管辖区域的环境卫生；
9、按时高效完成，上级领导交派的其他任务。