墩子

岗位职责：
1.负责后厨食材收货、宰杀、去皮、焯水等粗加工工作，把控食材新鲜度，不合格食材及时上报拒收。
2.按照菜品标准完成肉类、蔬菜、水产精细改刀，丝、片、丁、条、花刀规格统一，刀工工整标准。
3.提前备足餐期所需主料、辅料、料头及半成品，配合炒锅高效出餐，不压单、不漏单。
4.负责食材腌制、分类分装，生熟、荤素分开存放，做好冷藏冷冻保管，执行先进先出，控制食材损耗。
5.负责工位砧板、刀具、操作台、货架及责任区域日常清洁、消毒、整理，保持后厨环境卫生达标。
6.爱护厨具设备，节约水电气及物料，严格遵守食品安全操作规范，杜绝交叉污染。
7.服从厨师长工作安排，配合日常备货、宴席接待、轮岗值守。
任职要求
1.20-50 岁，身体健康，持有有效健康证，能吃苦耐劳。
2.有中餐、川菜后厨墩子 / 砧板切配相关工作经验，熟悉各类食材特性及改刀标准。
3.刀工扎实，备料速度快，懂菜品配比，有成本和卫生安全意识。
4.服从管理，执行力强，适应餐饮早晚班、节假日及高峰期加班。
5.无不良嗜好，做事勤快干净，有团队协作精神。