冷菜主管

1.负责安排各类冷菜原料的申购，申领，加工和烹饪；
2.督促员工按照规格加工制作冷菜，保证出品的品味，色，香，形，装盘等符合规格，负责所有冷菜调味制作；
3.每天检查冰箱内原料成品质量，严格把控成品剩余量，把好质量关；
4.合理搭配宴会冷菜品种，根据季节不断变换品种，负责对装盘形式和数量的检查；
5.每天检查冷藏设备的运转情况。