餐饮经理

•职位概况
餐饮经理负责与行政总厨管理所有的食品和饮料区，包括在观景
廊，酒吧，餐厅（最多3个区域）和特别活动。鉴于我们船的规模
和作业，餐饮经理必须在高峰期间，加入服务，如在晚餐期间专
注于葡萄酒及烈酒销售，以及协助不直接相关的部门，例如
协助装载货物的和安排客人住宿。一个主要的重点是，提供予客
户的服务和处理船上的客户服务问题，都需按照维京外展中国市
场专业服务准则（ VRC PSO ）。
职责
负责船上所有的服务操作
• 监管/支缓以欢迎和销售为主的专业餐饮服务
• 与行政总厨商议客人的饮食需要
• 按照危害分析和关键控制点（HACCP），确保绝对的清洁和秩
序
• 根据标准的服务程序操作（如菜单，装饰，）
• 组织和负责船上餐饮相关的事宜和特殊活动
• 负责船上的产品销售，如开胃酒，助消化的食物和葡萄酒
• 在开始和结束巡航季时，准备开船和闭船事宜
• 当酒店经理和助理酒店经理不在时，履行酒店经理职责
管理与鼓励服务人员
• 组织，管理和鼓励餐厅和酒吧（7‐16名员工）
• 管理工作时间表和训培服务部门
• 处理登船和离船当天的行李
• 参与载荷和废物管理
负责成本控制和按照预算标准
• 成本控制（包括按照预算标准处理现货供应/库存）
• 处理餐厅和酒吧区的收银机现金结算
与客人积极联络
• 在用餐时间欢迎和招呼客人
• 与行政总厨协调每天的菜单介绍和展示