1.计划和准备执行高质量的食品和摆设在员工餐厅。
2.严格按照菜谱、标准和摆盘标准。
3.在酒店运营之中保持HACCP各方面要求。
4.正确操作所有的设备、器具和机器。
5.必须对具有持续性的人员培训和标准与程序的提高和改善保持关注。
7.可以被要求进行盘存工作。
8.所有员工都应知道关于住宿率,宴会,预测计划和收益。
9.及时的按要求准备菜单。
10.检查所有归属于该部门的设备,确保所有设备正常运转,如果需要向厨师长汇报所有问题。准备递送工程部门的维修单。
11.监控食品的质量和数量确保节约原材料。
12.与管事部紧密的工作关系确保高质量的清洁和降低破损。
13.时刻保持自己和所管辖的员工的纪律性和适当的操作。并且检查个人卫生、整洁的工服、操作台的 整洁和卫生、清洁的器具。知道污染食品的危险和适当检查,彻底清理冰箱的需要。
14.紧密配合厨师长对于当天食品数量的定购。
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