中厨厨师长

工作地点：厦门
【岗位职责】
全面主持中厨厨房整体管理工作，制定厨房工作流程、操作标准，对菜品出品质量、口味稳定性全权负责。
主导菜品研发迭代，结合闽粤融合思路开发时令菜、特色菜，打造酒店餐饮产品竞争力；整理菜品档案，更新菜单。
管控厨房成本：审核食材申购，把控库存，控制食材损耗，完成部门毛利指标。
后厨团队管理：人员排班、技能培训、绩效考核，做好后厨人员梯队建设。
落实食品安全管理，执行厨房卫生消杀、设备维护保养，规避食品安全、操作安全风险。
配合酒店大型 VIP 接待、宴会、活动餐饮保障，对接前厅，处理菜品相关客诉，持续优化出品。
对接采购，评估食材品质，优化供应商食材品质。
【岗位要求】
具备五星级酒店中厨厨师长同等岗位从业经验，有国际品牌酒店任职经历优先；拥有个人行业 IP、美食作品案例者优先。
精通闽菜、粤菜制作技艺，具备菜品研发创新能力，可完成粤闽菜系融合菜品开发，打造酒店特色招牌菜式。
全面负责中厨厨房日常运营管理，熟悉厨房成本管控、毛利核算、食材损耗管控，把控菜品出品质量、口味、摆盘、出餐效率。
负责厨房团队搭建、人员排班、技能培训，做好后厨安全生产，落实食品卫生、消防安全、6S 管理，严格遵守食安规范。
熟悉宴会、自助餐、包厢零点等多场景菜品生产，能够对接营销，结合酒店定位开发特色套餐、时令新品。
责任心强，抗压能力强，具备优秀统筹协调能力，善于团队管理，能配合酒店完成各类接待任务。