行政总厨

工作地点：厦门项目
【岗位职责】：
1、对标高奢酒店餐饮标准，统筹酒店所有厨房规划：全日制餐厅、包厢中餐、大堂吧、宴会厨房、对接施工方完成厨房设备选型、排烟、给排水、冷库、明档工坊施工验收。
2、 编制厨房人员组织架构、定岗定编，规划厨房团队人力需求；搭建后厨培训体系、厨房 SOP 操作规范、食品安全管控流程。
3、 搭建全套菜品体系：融合粤菜和闽地山海食材、茶文化特色，设计高端中餐厅，宴会、零点、客房送餐、特色体验下午茶、户外瑜伽轻食全套菜单；食材库标准、仓储冷链规划。
4、管控厨房筹开预算：厨具设备、餐具器皿、开业食材、清洁耗材成本把控，严控筹备期餐饮费用。
5、管控出品品质、高端接待、政企宴请、度假私人定制餐食服务。
6、全链路餐饮成本管控：食材损耗管控、毛利率核算、月度成本复盘，优化食材采购、库存、出餐流程，稳定餐饮毛利指标。
7、落实食品留样、消杀、冷链管控、员工健康管理，完成年度卫生评级验收。
8、统筹宴会、散餐、下午茶、特色手工茶食全时段出品；定期维护厨房设备，制定设备维保清单，联动工程总监完成厨具设备检修保养；处理宾客菜品相关投诉，持续优化用餐体验。
【岗位要求】 ：
1、烹饪工艺与营养、餐饮管理相关专业；精通国际五星酒店餐饮全套运营标准，熟悉洲际集团餐饮管理, FSMS食品安全管理 SOP，掌握餐饮食品安全法规。
2、8年及以上五星级度假酒店行政总厨 / 后厨总监管理经验，拥有酒店餐饮筹开流程实操经验，洲际酒店集团旗下品牌同等岗位任职经历优先；
3、深耕粤闽菜融合创意菜，高端宴会、私宴定制开发经验；
4、精通中西餐、宴会、茶点、客房餐食全品类出品，可独立完成全酒店菜单研发、时令更新；
5、熟悉厨房工程布局、厨具设备选型，能审核厨房施工图纸、把控后厨施工验收；
6、擅长餐饮成本核算、毛利管控、具备成熟食材供应链渠道；
7、精通食品卫生安全规范，能够编写后厨操作标准、食品安全制度、厨师培训课件，擅长后厨团队绩效考核管理。
可直接投递简历至邮箱 谢谢！