西厨冷菜主管

岗位职责：
1.协助厨师长管理：
• 协助总厨做好西餐冷菜厨房的生产、人员的组织管理工作。
• 参与厨房日常运营，确保冷菜制作符合标准，满足菜品质量和食品安全要求。
2.菜单规划与质量控制：
• 制订西餐冷菜菜单，根据季节和顾客需求调整菜品。
• 对菜点质量进行现场指导把关，必要时亲自操作以确保菜品质量。
3.成本控制：
• 控制食材成本，合理安排原料申领、加工、烹调食品，减少浪费。
4.创新与培训：
• 掌握冷菜生产质量要求，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，推出新菜式。
• 提供必要的培训和指导，提升团队成员的专业技能。
5.卫生与安全：
• 确保厨房区域的清洁卫生，遵守食品安全规定。