主要职责:
负责热菜成品的烹制,根据食品的不同风味严格进行多样化烹制,确保菜肴的质量和口感。承担各种汤料、酱汁的熬制,确保斤两准确,实行统化、标准化、规范化操作。检查调味、酱汁汤料及器皿,确保品质符合标准,并督促打荷厨师做好开餐前的准备工作。组织打荷厨师研究菜品的烹调操作及其装盘摆饰,加强沟通,确保团队在工作中能相互密切配合。根据当日宴会预定和散点销售安排,做好炒锅准备工作,并检查吊汤、调料、酱料、调味油等准备情况。根据宴会菜单、人数、时间和特别要求,掌握出菜顺序和节奏,保证宴会成功。改进技术,研制新菜品,以满足顾客的不同需求和口味。
技能要求:
掌握各种菜式的烹制特点和技术要求,包括炒、爆、溜、炸、煎等烹调方法。熟悉各种原料的名称、产地、特点、价格、出城率、淡旺季等信息,以便在烹饪过程中合理运用。具备较强的团队协作能力,与打荷厨师、头砧等岗位密切配合,确保餐厅运营顺畅。严格执行操作规程,保证菜品质量,对原料不新鲜和切配不合要求的菜品有权退回。具备良好的沟通能力和服务意识,能够妥善处理顾客投诉和意见反馈。注重个人卫生和厨房环境的整洁,对剩余的油、料酒、酱油、醋等调料进行过滤等净化处理,盛器定期清洗。
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