行政总厨

岗位职责
‌食品制作与质量控制‌：负责全面负责厨房的运作，确保食品的制作符合高质量标准。这包括制定厨房管理制度、服务标准和操作规程，合理安排各岗位人员，确保厨房工作的正常运作。‌菜单设计与成本控制‌：需要制定各餐厅的菜单和厨房菜谱，确定出品价格，并控制成本费用，保持良好的毛利率。根据市场行情和客人需求，不断研制和创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。‌原材料采购与管理‌：需熟悉原材料的种类、产地、特点、价格，掌握货源供应质量、价格。对于重要宴会的货物采购，需亲自与采购部联系并验收。‌厨房运营与管理‌：需巡视各厨房工作情况，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。还需检查各厨房的设备运转情况，制定年度采购计划，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。‌员工培训与团队管理‌：需制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺。还需关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动员工的积极性。‌卫生与安全‌：需严格执行卫生和安全规程，确保厨房的卫生和安全。需检查食品、餐具、厨具、环境及个人卫生，防止传染病和食品中毒事故的发生。‌与其他部门的协调‌：需加强与餐厅及其他部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉，确保厨房与其他部门的协调运作。‌创新与市场适应‌：需不断开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动，了解客人对菜肴的质量、供应方面的意见和建议，善于发现和解决问题。
‌所需技能和经验要求‌：
‌专业技能‌：精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求妥善安排各个环节的工作。‌管理能力‌：具备优秀的管理能力，能够合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。‌市场适应能力‌：能够根据市场行情和客人需求，不断研制和创制新菜式，推出时令菜式。‌沟通协调‌：具备良好的沟通协调能力和团队合作精神，能够与其他部门有效合作。
任职要求
‌工作经验‌：十年以上的厨师长管理经验，五年以上五星级酒店厨房行政总厨工作经验，具备丰富的行业经验和管理能力，能够应对各种复杂情况，领导团队高效运作。有国际联号和行政总厨工作经验者优先‌教育背景‌：高中及以上学历，‌技能要求‌：需要熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法，熟悉厨房各项设备的性能、使用及保养方法，懂得成本核算和食物原料及食品营养知识‌。粤菜制作经验者优先‌年龄要求‌：30-45岁。‌健康状况‌：身体健康，精力充沛‌。