烧腊

【岗位职责】
监督菜品的烹制过程，合理用料，控制原料成本保证食品的质量。检查工作及卫生情况，了解用餐人次，做好餐前原料的充分准备工作。检查开餐结束后原料消耗情况，及时申购补充，确保下餐的销售需要。负责烧腊食品的提供，保证染料质量和食品质量，了解各种菜肴的特点。负责烧、卤、浸食品工作。执行食品卫生法则及有关政策，讲究个人卫生，搞好刀具及砧板的清洁卫生。当天所剩的熟食品须用保鲜纸密封后整齐地放入冰箱，将冰箱调整到食品所要求的温度。做好每天肉品和半成品的清洗，斩劈、上叉、扫付等工作。
【岗位要求】
熟悉烧腊的工作规范和要求，掌握配菜的各种操作技术的质量要求。了解食品卫生法。能按工作规范和质量标准要求独立进行工作，并有相应的技术等级。