砧板主管

职位概述1.按照部门质量标准制备食材初步加工。2.遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。3.配合副厨师长厨房的日常运营管理与团队统筹，确保宴会以及零点出品质量、效率及厨房运作规范。工作职责1.进行交接班说明，确保了解酒店的活动和运营要求。2.负责制定各类食材（肉类、禽类、水产、蔬果等）的切配标准，明确刀工规格，确保出品统一。3.配合副厨师长统筹厨房日常生产，合理加工食材采购、存储、加工及烹饪环节，保证菜品及时、有序供应。4.严格把控食材质量与成本，监督库存管理，减少浪费。控制厨房运营成本，监督原料初加工和精细切配过程，把控处理质量，保证食材新鲜度与利用率。