行政总厨

【岗位职责】
一、全面负责餐饮部的管理工作，贯彻执行公司经营政策、食品安全卫生制度，负责成本管控；
二、根据实际经营情况制定餐饮部年度、月度经营、管理计划；
三、参加酒店会议，主持部门会议，落实酒店会议相关事项，了解部门工作情况，安排并检查部门工作；
四、做好员工的关怀和沟通工作，带头执行酒店各项规章制度；
五、积极落实酒店下达的各项工作，带领部门员工完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅营业收入；
六、督促厨师长做好食品卫生及成本的控制，每月推出新菜品，提高客户满意度；
七、负责部门成本管控工作，对原材料成本管理、收货验货、菜品的质量管理、卫生管理，指导增收节支；
八、控制部门低值易耗品及原材料成本管理，抓好成本核算、节能控制降低费用，增加利润；
九、做好与部门其他人员的沟通协调工作，确保工作的顺利进行；
十、加强现场监督，坚持一线检查和管理，每日巡视餐厅和厨房运营状况，检查下属及员工的工作情况和餐厅的服务品质、卫生质量，及时发现并纠正服务中出现的问题；
十一、负责管理餐厅设施设备的保养、维修、卫生等工作；
十二、监督卫生工作，包括员工个人卫生、食品卫生、餐具卫生、环境卫生和操作安全；
十三、发展维护良好的客户关系，亲自督导或参与重要接待活动；征求宾客意见和建议，处理客人投诉；监督建立并完善客户档案；
十四、负责部门的考勤、绩效考核和评估工作；
十五、组织开展部门培训活动，做好部门人才选拨和培养工作，包括梯队人才搭建等；
十六、完成上级交办的其它工作。
【岗位要求】
一、高中及以上学历，年龄在30-45岁之间，同岗位工作经验5年以上。
二、根据市场情况和季节时令，研究制定季度、年度和宴会的特色菜谱（每月、每季度均有新菜出品要求）。
三、监督中厨房、宴会厨房及职工厨房员工的工作，控制所有设施及成本，增加餐饮部的利润。
四、熟练掌握商圈连锁化门店的厨房模型、动线规划、设备搭配等操作方式，能根据现场合理、及时有效地给予指导工作。
五、认可并推崇品牌连锁化管理、信息化经营的模式理念。
六、熟悉成本控制管理、食品卫生安全法、5S厨房管理。
七、曾有一线/新一线城市粤菜的工作经验。
八、必须有综合出品岗位相关工作经验，不考虑纯火锅类的工作经验。
九、有着至少五道拿手菜，重要接待需要亲自掌厨。
十、懂得成本核算，食物原料及食品营养知识等。