打荷

打荷主管岗位职责/岗位要求
【岗位职责】
1. 掌握菜品的上菜程序，应知应会上浆、挂糊、拍粉；对调味品的名称、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹调技法。
2. 具备检查食品卫生、控制菜肴数量、质量、合理安排出菜顺序，及时无误出品的业务能力。
3. 做好本职工作，熟知餐前后锅的各种物料的配备情况及基本菜肴烹制技法。
4. 与砧板、后锅、调味保管密切配合，负责日常原料的统计。
5. 申领计划，对所存物料详知数量、保质期限，日常原料的统计与申购工作能够圆满完成。餐前准备工作充分，餐具与调味品领用品种及数量得当。
6. 保证工作区域和存储区域的卫生、干净整洁。
7. 保持仪容仪表和个人卫生。
8. 完成上级交代的其他任务。
【岗位要求】
1、熟悉打荷的工作规范和要求，掌握配菜的各种操作技术的质量要求。
2、了解食品卫生法，能按工作规范和质量标准要求独立进行工作。