成本会计

一、餐饮成本控制
1. 成本核算： 每日审核厨房、酒吧的原材料入库、领用及库存记录，准确计算每日食品成本率（Cost of Food Sold）和饮料成本率。
2. 报表编制： 编制《餐饮成本日报》、《餐饮成本月报》，分析成本波动原因，并向餐饮总监和财务总监提供分析建议。
3. 流程监督： 监督食材采购、验收、存储、发放及加工的全过程，确保符合成本控制流程，防止漏洞。
4. 菜单工程分析： 参与菜单定价分析，计算每道菜品的标准成本率和实际成本率，为菜品定价、替换和促销提供数据支持。
5. 浪费监控： 监控厨房废弃物和员工餐情况，分析非正常损耗，提出改进建议。
二、存货管理
1. 组织盘点： 每月定期组织对所有仓库（食品、酒水、百货、燃料等）进行全面盘点，并监督各部门的二级库盘点。
2. 差异分析： 编制盘点报告，处理盘盈盘亏差异，调查差异原因，并跟进相关责任部门进行整改。
3. 库存监控： 监控库存周转率，识别呆滞物料，提出处理建议，优化库存水平，减少资金占用。
三、采购与应付核对
1. 价格审核： 将供应商发票价格与采购订单（PO）、市场询价进行比对，监督采购价格的合理性。
2. 数量核对： 将发票数量与收货记录（Receiving Report）进行核对，确保无误后方可入账。
3. 成本入账： 确保所有成本准确、及时地归集到正确的会计科目和受益部门。