凉菜主管

【岗位职责】
1、全面负责凉菜间的日常运营管理，包括菜品制作、出品质量控制及成本管控，确保凉菜出品符合酒店标准。
2、制定凉菜菜单及季节性新品研发，结合市场需求和酒店定位优化菜品结构。
3、监督凉菜制作流程，严格执行食品安全与卫生规范，确保操作环境符合国家卫生标准。
4、负责凉菜间人员的工作安排、培训及绩效考核，提升团队专业技能与工作效率。
5、管理原材料采购、验收及库存，控制损耗并合理利用边角料，降低运营成本。
6、协调与其他部门（如热菜、面点、前厅）的配合，保障出菜时效与宾客满意度。
【岗位要求】
1、中专及以上学历，烹饪、酒店管理或相关专业优先，5年以上凉菜制作经验，其中至少3年管理岗位经验。
2、精通各类凉菜制作工艺及摆盘技巧，熟悉赣菜、川菜或粤菜凉菜风味者优先。
3、具备扎实的食品安全知识，持有健康证及厨师资格证（中式烹调师优先）。
4、较强的成本意识和数据分析能力，能独立制定标准化操作流程（SOP）。
5、良好的团队管理能力与沟通协调能力，能适应高强度工作及弹性排班。
6、工作严谨细致，责任心强，对菜品创新有敏锐的市场洞察力。