冷菜领班

1、熟练掌握冷菜加工过程，按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式；
2、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本；
3、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费；
4、保持个人卫生、注意自己的仪容仪表，操作前先把刀具、砧板、工具、容器用75%的医用消毒酒精消毒；
5、每日做好冷菜食品的原料加工、烹调制作、加工处理和装盘美化工作。
6、管理用好本岗位厨具、用具和设备；
7、负责冷菜的原料领取，加工，摆盘出品工作，对菜品的质量和卫生负责，按规格切配装盘（刀工匀称，摆盘精美）；
8、根据宴会预订和自助餐客流，按领导指示提前准备好开餐所需的卤水和各种腌料、水果等，保证出品正常运行；
9、发现食品质量不符合要求，须及时上报并处理；
10、下班检查好区域卫生及水、电开关，确保安全后方可离岗。