蒙餐厨师长

蒙餐厨师长岗位职责：
1. 服从粤菜厨师长的管理，负责管理蒙餐（炖羊肉、炖牛肉、红烧牛大骨、炖干羊肉、红烧牛排、肉勾鸡、黑毛猪红烧肉、黑毛猪肉烩菜、红烧肉烩菜、腌猪肉烩小白菜、羊肉烩菜、干猪肉烩干豆角、牛肉烩细粉等）出品的全盘工作。
2. 负责厨房团队的招聘、培训、调度和考核，确保团队高效运作。
3. 合理分配任务，监督各岗位工作流程，确保出菜效率和质量。
4. 制定并执行菜品的制作标准，确保口味、摆盘等符合要求。
5. 检查每道菜的质量，确保符合标准，及时处理问题。
6. 定期推出新菜品，保持菜单的竞争力。
7. 参与食材采购，牛、羊、鸡肉全部和内蒙古大草原牧民定制采购，黑毛猪肉来源辽宁定点饲养黑毛猪肉。确保质量和成本控制。
8. 监督库存，避免浪费，确保食材新鲜。
9. 控制成本，优化利润率。
10. 确保厨房符合卫生标准，定期检查设备和环境卫生。
11. 监督设备操作，确保员工遵守安全规范，预防事故。
12. 根据市场需求和季节变化设计菜单。
13. 定期调整菜单，保持竞争力。
14. 收集顾客意见，及时调整菜品和服务。
15. 处理顾客投诉，确保问题及时解决。
16. 与前厅、采购等部门保持良好沟通，确保运营顺畅。
17. 配合餐厅的促销活动，提供相应的菜品支持。
18. 不断学习新烹饪技术和餐饮趋势，保持竞争力。
19. 及时处理设备故障，避免影响运营。
20. 执行上级交办的其他工作。
岗位要求：
1.精通蒙餐（炖羊肉、炖牛肉、红烧牛大骨、炖干羊肉、红烧牛排、肉勾鸡、黑毛猪红烧肉、黑毛猪肉烩菜、红烧肉烩菜、腌猪肉烩小白菜、羊肉烩菜、干猪肉烩干豆角、牛肉烩细粉等）烹饪，熟悉传统和创新菜品的制作。
2.具备扎实的刀工和火候掌控能力。
3.熟悉蒙餐常用食材的特性及搭配。
4.掌握食品安全和卫生标准。
5.具备厨房团队的管理和协调能力。
6.能合理分配任务，确保高效运作。
7.能够培训和指导员工，提升团队技能。
8.必须有10年以上高端内蒙古厨房（巴盟、伊盟做法）工作经验，有5年以上高端蒙餐厅或五星级酒店行政总厨管理经验。