炉灶主管

岗位职责
1. 负责各餐厅等各类菜点的烹制出品工作；
2. 严格按照菜品主料、配料、调配和操作规程烹制，保证菜点质量；
3. 了解客情及菜肴制作特殊要求，做好开餐前的各项准备工作；
4. 对需要提前加工菜点，认真做好上粉、腌渍、煎炸、穿酿、挂排、上浆、滚、煨等半成品加工，然后按烹制要求制作；
5. 对客人有特殊要求的食品，采用特殊方法烹制，保证客人需求；
6. 根据厨房主管安排，烹制厨房提供的特式茶点和美食节等美食菜点，积极进行产品创新；
7. 按点菜单先后顺序及技术要求烹制各种食品，保证出品质量和出菜时间；
8. 做好开餐前炊具、厨具、用具及调味品等的准备工作和炉灶卫生；
9. 工作完毕，清洗炉台、生产工具和做好包干区卫生，以保证下次烹制工作的顺利开展，对需修理的设备提出建议；