岗位职责1. 九大碗制作与传承专注惠州惠阳或广东地区传统 “九大碗”(如焖猪肉、梅菜扣肉、蒸全鱼等)的制作,严格遵循传统工艺(如腌制时间、蒸制火候),确保菜品正宗风味。◦ 结合现代口味需求,在保留传统的基础上适度改良九大碗(如减少油脂、调整咸度),提升九大碗的表现形式,提高客人接受度。1. 食材处理与备料◦ 负责九大碗所需食材(如五花肉、梅菜、鲜鱼)的预处理(清洗、切块、腌制),确保食材新鲜、处理规范,配合头砧完成原料准备。◦ 合理规划备料量,避免浪费,同时保证高峰期(如周末、节假日)九大碗供应充足,不出现断档。1. 质量把控与协作◦ 每日自检九大碗出品质量(口感、熟度、摆盘),确保符合菜单标准;主动收集客人对九大碗的反馈,及时反馈给总厨并调整。 ◦ 配合后厨团队完成其他菜品制作(如需要),遵守后厨卫生规范,保持工作区域整洁。
其他要求
- 国际联号工作经验:优先
- 国内管理公司经验:优先
- 年龄要求:18-40岁
- 计算机能力:一般
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