主厨(储备)

岗位职责：
1负责后厨西餐部分运作正常，协调好人、材调配
管理，及时解决日常工作中出现的问题，汇报有关
食品情况及客人的投诉和要求；
2.负责食材、原料的选择，对采购的食材、配料
用具进行质量评定。负责所管辖范围内工具、设
备、设施的正常使用、清洁和维护保养；
3.制定后厨年度工作目标、预算和工作计划，各项
工作程序及管理制度;建立卫生控制体系，督促员工
检查并执行，杜绝卫生安全事故；
4.对西餐菜品市场竞品讲行调研、分析；制定菜品
开发方案，开发西餐类菜品或优化升级，持续制定
新的餐饮工作计划；
5.负责菜品成品标准制定，做好品控，检查食品味
道、成色、温度及份额；
6.做好后厨成本控制，合理安排食材原料用量，核
查库存食品质量、数量等，审查各项采购单、出入
单；
7.负责厨师评估及考核，做好后厨各岗位业务操作检查及理论知识学习，烹饪西餐菜品、对厨师烹饪、摆盘等技能培训及考核；
8.配合店长完成餐厅年度经营目标，负责参与餐厅
经营顾客体验分析等工作；
9.上级安排的其他工作。
任职要求：
1.中专及以上学历，5年以上西餐主厨工作经验，
懂高端西餐呈现技巧；
2.接受过西餐专业技术训练，有高端餐饮、宴会接
待经验；
3.熟悉餐饮行业的法律法规、标准、规范；重纪
律，重卫生，重食安；
4.熟悉西餐用各种原料的特性、产地、储存方法、
采购渠道；
5.学习能力强、工作踏实认真、有责任心、沟通能
力强。