案板厨师

一、岗位职责
1、按照菜单标准对食材进行宰杀、解冻、清洗、分档取料，完成切、片、丝、丁、块、花刀等刀工处理，保证规格统一。
2、做好原料申领、验收，把控原材料质量，做好食材分类存放，做好保鲜，控制原料损耗，杜绝浪费。
3、做好半成品备料，配合炉灶厨师完成开市前备料工作，保障包厢、宴会、团队餐正常出品。
4、严格区分生熟食材，砧板、刀具分类使用，遵守食品安全操作，做好岗位区域、刀具、砧板、货架、冷库的清洁与消杀，落实厨房 4D 管理。
5、熟悉食材，能够识别原材料新鲜度，变质、过期食材及时上报处理。
6、收市做好剩余食材归类、封膜入库，清理操作台、地面、下水道；工具归位，做好交接班。
7、服从厨师长、领班安排，配合各岗位协同作业，执行酒店厨房各项规章制度。
8、做好冰箱、操作台等设备日常维护，发现故障及时上报。
二、任职条件
1、身体健康，持有有效健康证，无传染性疾病。
2、有 5年以上酒店或餐饮后厨案板切配实操经验；熟悉各类荤素食材处理，刀工扎实，切配厚薄均匀。
3、熟悉厨房食品安全规范，懂得食材储存保鲜，具备成本意识，减少食材损耗。
4、能适应厨房工作环境，接受轮班、节假日上班，能承受厨房工作强度，吃苦耐劳。
5、工作细心，手脚麻利，讲究卫生，服从管理，有团队协作意识。
6、有宴会厨房、精品酒店后厨经验优先。