西厨冷菜厨师

岗位职责：
1.菜品制作
根据营养师制定的饮食方案，制作符合老年人营养需求的冷菜（如凉拌菜、沙拉、冷汤等）确保菜品口感适中（软烂、少油少盐、无刺激性调料）根据季节变化调整冷菜菜单（如夏季增加清热菜品，冬季增加温补菜品）
2.食品安全管理
严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，每日检查食材新鲜度冷藏、冷鲜设备温度监控（冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下）每周进行餐具消毒记录留存
3.个性化服务
为特殊饮食需求老人定制冷菜（如糖尿病患者的无糖菜品、肾病患者的低蛋白餐）记录并跟进老人对冷菜的反馈（口味、吞咽舒适度等）针对咀嚼困难老人调整食材处理方式（如打泥、切丁）
4.团队协作
与热菜厨师协作确保营养搭配平衡向护理人员提供冷菜营养成分说明参与每月饮食质量评估会议
5.成本控制
制定冷菜食材采购计划控制冷菜食材损耗率定期分析冷菜成本结构并提出优化建议
任职要求
维度具体要求专业资质1. 持有中式烹调师（冷菜方向）职业资格证书
2. 熟悉《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》
3. 接受过老年人营养学基础培训（建议完成人社部认证的老年人膳食管理课程）经验要求1. 3年以上冷菜制作经验（其中至少1年养老机构/医疗机构厨房工作经验）
2. 有大型养老社区/高端养老机构工作经历者优先技能要求1. 精通冷菜刀工
2. 掌握低温慢制技术（如冰镇、腌制、烟熏等）
3. 熟练使用营养分析软件进行菜品营养配比服务意识1. 具备耐心和细致观察力（能通过老人进食反应调整菜品）
2. 有处理老人饮食纠纷的沟通技巧
健康标准1. 持有有效的健康证
2. 无传染病史（需提供入职体检报告）
3. 通过食品安全知识考核（年审合格）