热灶

主要职责：
1.准备工作：
（1）检查厨具、工具等是否有锈蚀及破损，及时报请更换，以免异物发生。
（2）设备（点火棒、蒸箱、汽锅、煤气灶具、冰箱等）点检记录，需正常运转，若有异常及时报告。
（3）打荷厨师将准备好的食材原材料整齐地排列在配菜板上。
（4）根据菜单，准备好适量的餐具、器具。
（5）热菜厨师准备好厨具用品，清扫炉灶，打开油烟机、开启炉灶，调整火力。
2.操作流程：
（1）热菜厨师须根据菜单，按先后顺序烹调：若是餐厅零点菜单则按点菜顺序烹调。
（2）烹调热菜时，严格按照标准制作方法（如炖、焖、涮、永、炸、焰、蒸、煮等）进行操作。
（3）烹制好后，测出锅温度并记录，将热菜盛入合适的盛装容器中，并检查洁净、美化装饰。
（4）烹饪好的食物需及时放入保温设备内保温，在不出餐的情况下，各项菜品需要添加覆盖保鲜膜。
3.收档工作：
（1）烹饪结束后，炉灶厨师关闭炉灶和抽油烟机，油烟罩定期清洗，并有记录。
（2）将厨具、炉灶和台面等用洗涤剂清洗干净。菜盆应进行消毒，并有记录。
（3）下班前，对厨房进行安全事项进行检查确认，并有记录。
4.食品安全关键事项：
（1）上岗前及上厕所后、清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后需要洗手消毒。
（2）不得使用非泰康认可的食材原料、包装材料、餐饮具、消毒用品。
（3）不得出现：加工过程中的冷藏原料、冷藏即食食品超出保存期，且无禁用标识。
（4）烹饪完成的食品需确保温度及覆盖，避免食品温度下降和菜品被污染的现象。
（5）不得出现产品不熟或夹生现象。
（6）加工过程中的原料（如肉、奶制品等）不得出现发臭、变味、变色等腐败变质或发霉的现象。
（7）不得使用炒锅等处理食品的设备清洁抹布。
（三）凉菜岗位操作
1.准备工作
（1）凉菜厨师根据菜单，准备食材，如蔬菜、鲜果、肉类、海鲜等，需严格清洗并分别收藏。
（2）对于开罐食品，取出后应使用非金属的盛器盛放，有特殊气味的应分档保存。
（3）调制所需的酱汁、沙司等应做到用多少调制多少，并加盖存放于符合温度要求的冰箱中。
（4）准备好用具和餐具。
（5）清洁消毒：手部清洗消毒：佩戴口罩。
2.操作流程
（1）选好配料和调味料，且配料和调味料须符合卫生标准。
（2）按照凉菜食品不同的烹制方法，加工制作各种冷菜食品。
（3）烹制好后，对食品进行刀工处理，装入盘内（肉类冷荤食品烹制后，须冷却到5-8℃C再进行刀工处理）。
3.收档工作
（1）加工制作工作结束后，应将所有的厨具和用具进行清洗消毒，放到指定处备用，清洁整理冰箱。
（2）将剩余的菜品及食材用保鲜膜包好，加上标签，放入冰箱中。
（3）将开罐开封的预包装食品倒罐存放，并封膜、加标签，按温度要求储存。
4.食品安全关键事项
（1）上岗前及上厕所后、清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后需要洗手消毒。
（2）厨具和餐具须彻底清洗消毒。
（3）瓶装外采的沙拉酱，开盖使用后，应放入冷藏设备并标示效期，效期不可超过K+7天，开盖后不可长时间放在室温下储存。不可使用任何变质、过期食材。
（4）从冷藏设备拿出原料，需要在3分钟内开始加工处理，处理完毕需在3分钟内冷藏储存或使用，不可使原料长时间存放于在室温下。
（5）对日常的设施、设备、用具消毒，生熟分开。
任职要求
工作经验
Ÿ 至少3年以上养老社区或国际品牌酒店或社会知名餐饮工作经验
Ÿ 相同职位至少1年以上工作经验
职业技能
Ÿ 不同热菜的全面知识
Ÿ 食品生产质量的工作经验
Ÿ 完全理解与该岗位相关的烹饪知识和技巧
胜任力/能力
Ÿ 适应性/灵活性
Ÿ 善于沟通
Ÿ 激励和自我激励
Ÿ 主动性
Ÿ 结果导向
Ÿ 专业
语言要求
Ÿ 流利的中文口语和书面表达
教育背景
Ÿ 烹饪学校文凭或中专以上文化程度