行政总厨

岗位职责：
1、负责餐厅各项出品的设定与实操，包括酒店早餐，午晚正餐，下午茶，宴会，围餐，户外
餐饮，酒店员工餐等。
2、负责制定厨房出品的制作流程及用料用量管控，保证质量稳定。
3、严格贯彻执行《食品卫生法》；严格执行消防、各项加工设备安全操作流程。
4、在食品烹饪技术创新和研发上具有钻研精神，做好菜品研发的计划排期；定期与酒店总经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见；不断的研制、创新菜式；在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。
5、负责定期与财务部门进行市场调研，熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源应质量、价格，实现毛利管控。
6、负责每日巡视厨房工作情况，了解预订情况、备料情况，合理调派人力和安排工作。
7、了解市场行情，竞争形势，制定整改措施，妥善处理客人对出品的投诉。
8、负责每日检查各个厨房开档和收档的清洁卫生情况、物品归位情况，把好食品卫生安全质量关，做好教育和培训工作及日常安全防范检查。
9、负责每日检查厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。制订原料采购划，控制每日原料的进货量。
10、负责定期组织开展试味调研活动、新品研发活动、厨房内部培训活动。
11、完成上级交办的其他工作任务。