西厨厨师长

岗位概述
负责酒店早餐厨房的日常运营管理，确保早餐出品质量、食品安全及服务效率，统筹协调团队工作，为客人提供高品质的用餐体验。
职责
1. 早餐出品管理
- 设计并优化早餐菜单，结合季节性食材、客人反馈及酒店定位，定期更新菜品。
- 监督早餐制作流程，确保菜品色、香、味、形符合酒店标准，注重营养搭配及摆盘美观。
- 研发特色早餐（如本地风味、健康轻食、儿童餐等），提升客人满意度。
2. 厨房运营管理
- 制定每日工作计划，合理分配人员及任务，确保早餐高峰期（7:00-10:30）高效运转。
- 控制食材成本，审核采购清单，监督食材验收、储存及使用，减少浪费。
- 维护厨房设备，定期检查设备运行状态，及时报修或更新。
3. 食品安全与卫生
- 严格执行食品卫生法规及酒店HACCP标准，确保厨房操作、食材储存、餐具清洁符合规范。
- 定期组织卫生检查，监督团队落实“五常法”（常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养）。
4. 团队管理
- 培训并指导厨房员工，提升其专业技能及服务意识，确保标准化操作流程（SOP）执行到位。
- 安排员工排班，协调临时调岗，营造积极高效的团队氛围。
- 定期组织例会，传达酒店政策、反馈客诉问题并制定改进方案。
5. 跨部门协作
6. 成本与质量控制
- 监控早餐成本率，分析食材用量与损耗数据，制定优化措施。
- 定期收集客人及管理层反馈，持续改进早餐品质及服务流程。
任职要求**
- 3年以上酒店或餐饮行业厨房工作经验，3年以上同岗位管理经验。
- 精通中西式早餐制作，熟悉食品安全法规及成本控制方法。
- 具备较强的领导力、沟通协调能力及抗压能力。
- 持有健康证、厨师资格证等相关证书。