西厨冷菜主管

岗位职责：
1. 负责西式冷菜的出品，包括沙拉、冷盘、开胃菜、酱汁、腌制食品等，确保符合酒店标准；设计并更新冷菜菜单，结合季节性和酒店活动需求创新菜品；监督冷菜间食材的储存、加工及保鲜，确保食品安全与新鲜度；
2. 严格执行HACCP食品安全管理体系，确保冷菜间符合卫生标准；定期检查冷柜温度、食材保质期，避免交叉污染；
3. 培训并指导冷菜厨师及帮厨，确保团队技能达标、操作规范；合理安排冷菜间人员分工，提高工作效率；
4. 核算冷菜成本，优化食材使用，减少浪费；协助厨师长制定采购计划，确保原料供应及时；
5. 与西厨房其他部门协调，确保宴会、自助餐等活动的冷菜供应；配合餐饮部完成VIP接待、主题晚宴等特殊需求。
胜任要求：
1. 高中或以上学历，西式烹饪相关专业优先；3年以上西餐冷菜工作经验，1年以上主管或领班经验；
2. 持有厨师资格证、食品安全培训证书；高端酒店、西餐厅或国际连锁餐饮品牌背景优先；
3. 精通西式冷菜制作；熟悉食品安全法规及厨房卫生管理流程；具备菜单设计及成本控制能力；熟练使用厨房设备；
4. 注重细节，对菜品摆盘和呈现有高标准，能适应高强度工作，具备团队领导力。