上什厨师

1、参与菜品加工工作，监督控制操作流程。
2、督导上什厨师浸泡涨发各种干货。
3、 严格验货，检查和剔除杂质，退回不合格产品，确保干货质量。
5、督导上什厨师用水发、盐发、沙发、油发等方法涨发各种相应干货（燕窝、鲍鱼、
鱼翅、海参、干贝、鱼肚及冬菇、趸皮、蚝豉等，要求努力提高起货成率。
6、 督导完成订单和工艺要求取合适煲仔、熬制顶汤、上汤、二汤、例汤。
7、接受订单，按订单要求和生产工艺制作各类蒸、煲、扣、炖、火局类菜品。
8、 操作过程中注意各种设备与炊具的规范使用与及时清洁，确保安全、高效使用，贯
彻节约原则，做好设备设施的日常清洁保养。