砧板（头砧/二砧/三砧）

【岗位职责】
1、负责各类食材的切配加工，根据菜品要求完成原料的规格化处理（片、丝、条、块等），确保刀工精细、均匀。
2、管理砧板区域的食材库存，合理控制损耗，按需申领原料并做好保鲜、储存工作。
3、协助厨师长完成菜品成本核算，根据当日预订量提前备料，确保出餐及时。
4、严格把控食品安全与卫生标准，定期清洁砧板、刀具及工作台，执行HACCP规范。
5、头砧需统筹团队分工，二砧协助头砧完成复杂切配，三砧负责基础切配及协助其他岗位。
6、配合后厨其他岗位完成高峰时段出餐任务，参与新菜研发中的原料测试与摆盘优化。
【岗位要求】
1、中专及以上学历，烹饪或相关专业优先。
2、1年以上酒店或大型餐饮砧板岗位经验，头砧需3年以上经验。
3、熟练掌握各类食材的切割技巧，能独立完成精细加工，了解不同菜系刀工要求。
4、年龄25-45岁，身体健康，无传染性疾病，持有有效健康证。
5、责任心强，具备团队协作意识，能适应高强度工作节奏。
6、头砧需具备一定管理能力，能指导培训初级员工。