切配厨师

主要职责
1. 食材接收与初加工：
根据每日菜单和预估需求，协助或负责验收供应商送达的新鲜食材（蔬菜、水果、肉类、禽类、水产等），检查质量、数量和规格。
对食材进行初步处理：如摘拣、清洗、削皮、去根、去内脏、刮鳞、拔毛等，确保食材干净卫生，符合加工要求。
按要求对部分食材进行初步解冻（如肉类、水产）。
2. 食材切割与分档：
根据厨师长或上级厨师的要求，以及不同菜肴的烹饪需求，将食材切割成标准化的形状和规格（如丁、丝、条、片、块、末、花刀等）。要求刀工熟练、均匀、快速。
对肉类、禽类、水产等进行分档取料，合理利用食材（如将整鸡分割成鸡腿、鸡翅、鸡胸、鸡架等）。
确保切割后的食材符合菜品标准，大小一致，美观整齐。
3. 食材腌制与预处理：
根据配方和标准操作流程，对需要腌制的肉类、禽类、水产等进行上浆、挂糊、腌制（加入调料、淀粉等）。
对部分食材进行焯水、过油等初步熟处理。
准备并制作一些基础的调味汁、酱料或半成品（如葱姜水、蒜泥、基础高汤等，具体看酒店分工）。
4. 备料与储存：
根据餐前准备清单，提前准备好营业期间所需的各种切配好的生料、半成品，确保品种齐全、数量充足，并合理码放在指定位置（如保鲜盒、冷藏/冷冻柜）。
严格按照“先进先出”原则管理库存。
负责自己工作区域冰箱、冷库内食材的整理、标识和清洁，确保储存环境符合卫生标准。
5. 区域卫生与安全：
负责切配区域（砧板、工作台、地面、水池、刀具、设备等）的清洁、消毒和维护工作，保持工作环境整洁、干燥、无异味。每项任务完成后立即清理。
严格遵守食品安全卫生规范：生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开；正确使用和更换砧板（不同颜色区分用途）；保持个人卫生（穿戴整洁工服工帽、勤洗手）。
安全、规范地使用和维护各种刀具、切片机、绞肉机等设备。
6. 刀具管理：
负责个人刀具的日常保养、磨刀，确保刀具锋利、安全。
正确存放刀具，避免意外伤害。
7. 沟通与协作：
与炉灶厨师、冷菜厨师、点心师等紧密沟通，了解需求，及时提供所需原料。
向厨师长或上级汇报食材质量、库存短缺等问题。
协助完成厨房其他临时性工作（如协助打荷、协助粗加工等）。
任职资格
接受过专业技能培训；
善于与他人沟通；
熟悉中厨房的正常工作程序；