打荷主管

职责描述：
1、负责菜肴切配和干货原料的涨发工作，保证及时向炉台提供合乎规格配份的菜品；
2、负责食品原料在烹饪前的细加工，负责熟料、干货加工和原料切配；
3、负责生、熟馅料制作和原料腌制，上灶前各种原料的刀工处理；
4、负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜；
5、根据客人预订和点菜要求负责贵重干货原料的涨发、拆卸加工处理，掌握原料用量；
6、 根据客人的点菜单，按“先上先配制”原则配菜，如某种菜点已售完或缺货，及时通知餐厅服务员告知客人；
7、根据营业情况备齐各类器皿、用品，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全；
8、准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度；
9、协助炉台人员调理上菜次序、原料的初加工、出菜前的拼摆造型和原料拍粉，以及菜点盛器配置等；
10、严把菜品质量关：对大型宴会、团队、会议等各类菜点的留样，存放冰箱，并注明日期、单位，确保菜品质量，做到有据可查；
11、完成上级交办的其他工作。
任职资格：
1、厨师烹饪专业毕业，职高及以上学历
2、五官端正
3、有2年以上同岗位工作经验
4、参加过专业厨房培训
5、拥有国家认可的中级烹调证书，经过营养配餐的专业技术培训
6、热爱本职工作，认真负责，有一定的团队合作精神