行政总厨(双休、五险)

一、岗位定位
中央厨房与社区食堂双体系健康餐饮总负责人，统筹早餐产品线、家常菜品线、烘焙坊、现捞卤味线等各菜品业态，通过 “零预制·全鲜制” 标准实现跨部门协同，保障菜品现制鲜食属性及生态食材价值传递。
二、核心职责
1.多业态现制产品开发
基于节气时令与业主社区健康营养及口味需求，设计每周鲜制菜单，每月研发无添加菜色新品；
每日现场巡查把控菜品出品标准，巩固社区餐厅口碑及确保超市业态售后评价优良；
对接自有农超，优先采用生态肥培育的无公害蔬菜，设计“今日鲜蔬”特推板块；
制定全鲜制SOP：明确卤味老汤每日续鲜、烘焙面团即日发酵等工艺标准，慎用中央工厂预制半成品。
2.生态供应链协同管理
实施三级食材溯源制度：
自有农超蔬菜：附生态肥料使用记录、采收时间戳，执行农药残留日检；
鲜肉禽蛋：指定品牌牧场48小时内直送，核验检疫报告；
调味辅料：零添加标识认证，筛查防腐剂成分；
开发边角料健康再利用方案：蔬菜根茎制酵素清洁剂、面包余料做宠物零食，实现厨余100%生态转化。
3.健康品控双体系落地
执行 “透明厨房”标准：在烘焙坊/卤味区安装实时监控屏，公示原料溯源信息及加工过程；
建立健康风险防控清单：每日监测卤制品亚硝酸盐、烘焙品反式脂肪酸指标，存档检测报告。
4.健康餐饮文化构建
每月开设 “主厨健康课”：向业主讲解节气膳食搭配、无公害食材辨识技巧；
设计营养标签系统：所有菜品标注热量、糖盐含量及适用人群（如“三高友好型”）。
三、任职要求
8年以上 现制餐饮管理经验，精通早餐面点/家常菜/烘焙/卤味中至少三项鲜制工艺；
核心能力
标准文件转化能力，可将菜品研发制作标准流程建档留存备查及培训；
健康转化力：能将传统菜式改良为少油、低糖、无添加版本（如用天然酵母替代泡打粉）；
生态协同力：熟悉农场直供调度流程，能根据蔬菜采收周期调整菜单。