厨房主管 Chef de Partie(J17551)

工作职责：
1. 负责宴会厨房炒锅区域的全流程管理，包括宴席菜单执行、热菜出品标准把控、出菜节奏协调及现场应急调度；
2. 主导大型宴会（如婚宴、商务宴、节庆宴等）的炒锅菜品预演、工艺优化与批量出品质量一致性保障；
3. 制定并落实炒锅岗位操作规范、食材预处理标准、油盐酱料配比方案及废弃物料管控流程；
4. 带教与考核炒锅组员工，持续提升其火候掌控、翻锅技巧、复合调味及应变出菜能力；
5. 配合宴会统筹及厨师长完成菜单研发、成本测算、供应商食材反馈及食品安全全过程追溯管理。
任职资格：
1. 具备4年以上高客流餐饮场景（五星级酒店、高端宴会中心或知名连锁餐饮集团）炒锅岗位经验，其中至少2年担任炒锅领班或主管职务；
2. 精通粤菜、淮扬菜或本帮菜等主流菜系中高档热菜制作工艺，熟练掌握旺火快炒、滑炒、煸炒等核心技法；
3. 熟悉大型宴会出品节奏与多桌同步出菜逻辑，具备强抗压能力、精准时间管理能力及跨班组协作意识；
4. 持有中级（含）以上中式烹调师职业资格证书及有效健康证明；
5. 具备基础成本意识，能独立完成单桌热菜成本核算与损耗分析，熟悉常用厨房设备维护与安全操作规范。