中厨房及宴会厨师长

筹开期职责
厨房规划与设计参与酒店厨房布局规划，根据经营理念和菜品需求，设计高效的工作流程和设备摆放方案，确保厨房区域符合卫生和安全标准。设备采购与调试制定厨房设备和餐具清单，参与采购过程，确保设备符合质量标准和预算要求。监督设备安装调试，进行使用培训。菜单研发与成本核算根据酒店定位和目标客群，研发特色菜单和菜品，制定标准食谱和分量，进行成本核算，确保毛利率达到酒店要求。团队组建与培训负责厨房团队的招聘、选拔和培训，建立高效协作的工作团队。开展岗位技能培训和食品安全知识培训，确保员工具备专业素养。
运行期职责日常运营管理
制定厨房工作计划和排班表，合理安排人力，确保厨房高效运作，满足餐厅营业需求。监督食品准备过程，确保菜品质量和出餐速度，解决厨房内的突发问题和投诉。控制食品成本和厨房费用，定期进行库存盘点，优化食材采购计划，减少浪费。每日检查厨房设备运行状况，安排维护和保养，确保设备安全正常使用。
团队管理与培训
领导和激励厨房团队，营造积极的工作氛围，评估员工表现，提供反馈和职业发展建议。组织定期培训课程，提升员工技能水平和服务意识，开展新菜品和烹饪技巧培训。处理员工关系问题，解决内部矛盾，建立高效协作的工作团队。制定绩效考核制度，激励员工提高工作效率和质量。
菜品质量与创新
确保菜品符合酒店标准和客户期望，定期检查菜品质量，及时调整和改进。根据季节和市场需求，定期更新菜单，研发新菜品，保持餐饮产品的创新性和竞争力。关注餐饮行业趋势和竞争对手动态，借鉴优秀经验，不断提升菜品和服务水平。
安全与卫生管理
确保厨房符合食品安全、卫生和消防法规要求。定期组织食品安全和卫生培训，监督员工遵守个人卫生规范和操作流程。处理食品安全事故和投诉，制定应急预案，确保快速响应和有效解决。
工作经验及学历
担任过三年以上国际品牌酒店中厨或宴会厨师长，具有酒店开业筹备经验，有奢华度假酒店经验者优先。