厨房主管-主厨房/饼房/中厨房/宴会厨房

作为厨房主管，您将应以高标准完成以下任务：
· 为客人和员工高效率的提供食物，做到物美价廉，要按照标准食谱制作并且要符合食品卫生 。
· 协助副厨师长管理厨房的正常运作，并保证食品的高质量准备和展示 。
· 计划和准备高质量的食品并摆台在指定的区域和餐厅。
· 严格按照菜谱、标准和摆盘准备食品。
· 依照食品卫生标准保持清洁和食品卫生。
· 在运营之中保持食品卫生标准各方面要求。
· 正确操作所有的设备、器具和机器。
· 能够接受外场工作任务。
· 能够接受在厨房以外的地点完成工作。
· 协助进行盘点工作。
· 了解酒店的入住率，宴会，预测计划和收益。
· 及时的按要求准备菜单。
· 与管事部紧密的工作关系确保高质量的清洁和降低破损率。
· 对于每位客人的要求要及时作出回应使客人满意。
· 积极的学习和不断的创新菜肴。
· 时刻保持以专业和积极的态度对待团队成员和上级，行为举止以酒店的规则和团队成员手册的依据，确保部门的良好运营。
· 协调、组织和参与和厨房有关的所有产品的制作，检查并依照零点菜单和每日菜单，季节菜单。时刻保持菜单的标准，份量和成本。
· 监督食品的质量和数量，从而确保不浪费原材料。
· 检查团队成员准备的食品质量并按需求标准做出必要的调整。
· 监控整个食品操作并确保食品准时和正确地操作。
若要成功地应聘这一职位，您的态度、行为、技能和价值观应符合下列标准：
· 至少三年五星级酒店或较高级别的个体餐厅厨师经验
· 具备有与本职位相配的中西餐/烘焙基础烹饪技能知识，高效率、高质量完成本职工作
· 中餐/宴会厨房主管要掌握各种蒸点，甜汤，酥皮类点心的工作技能，熟练掌握熟悉开酥皮技术
· 主厨房、风味特色餐厅厨房主管要掌握海鲜，肉类的切配，加工技术，熟悉各种食物加工后的储存标准知识，熟悉标准的收货程序
· 饼房主管要具备各种糕点，面包等烘焙类产品的制作技术，具备一定的巧克力制作技术
· 有能力按照事情的优先顺序按时完成任务
· 能够在潮湿，炎热和不时吵闹的环境中工作
· 掌握食品安全体系方面的知识