西厨厨师长 Chef

、
岗位概述：
行政总厨的职责是负责所有厨房的运作，确保所有食品按照喜来登的高标准，高质量出品。饭店内食品，成品或半成品保持一贯质量、口味及外观。在预算范围内提供高质量食品并保证利润。计划出品并管理、协调主厨、厨师及其他厨房员工的工作。同时也要关注竞争对手的食品、价格及质量。协助餐饮总监的日常运作，在需要时，担当其职责。
职责义务：
确保所有厨房安全，有效的运作。控制/检查并管理厨房的运作。负责与其相关部门的培训。
餐饮部
1. 管理所有厨房的操作；
· 监督所有厨房的操作
· 组织应付特殊事件和食品革新
· 设计菜单和成本控制
· 发展并写下标准菜谱
· 发展新菜肴和产品
· 菜取措施确保优秀的烹饪技术不外传
· 具有广泛的产品知识，包括各种原料/设备/供应商/市场和流行趋势，以便对厨房的操作作出相应的调整
2. 维持卫生标准和习惯；
· 维持厨房卫生
· 清洁厨房和设备
· 保持个人卫生
管理 / 战备计划
1. 协助市场营销的计划和实施；
· 掌握市场营销数据
· 协助准备市场营销计划
· 协助发展新产品服务
· 协助发展营销战略
· 协助评价市场营销活动
2. 考虑与部门相关的经济 / 政治 / 社会因素的资料；
· 在制定计划和决策时考虑外部经济因素
· 预测经济波动水平
· 跟踪企业信息和发展趋势
· 解释经济数据
· 在经营中考虑政治和社会影响
3. 考虑与部门相关的旅游事件；
· 在作计划和决策时考虑旅游事件
· 分析旅游数据
· 与相关团体保持联系
· 确认质量管理系统的大环境·
4. 质量管理体系；
· 监督质量管理体系的执行
财务管理
1. 管理财务事项；
· 协助管理部门财务
· 准备和监督单元/小组的项目
· 准备和监督单元/小组的预算
· 监督，分析和报告预算的变动
· 准备单元/小组的表现报告
· 执行并解释比率分析
· 发展部门成本效力的测度系统
· 发展，跟踪报告和控制部门流动成本的程序
采购 / 存货
1. 管理采购 / 存货控制；
· 与采购部经理配合
· 发展和监督采购程序的完成
· 建立采购明细单
· 评估货物和服务的标价
· 商议价格和采购条款
· 准备采购预算
· 建立经济的定购数量
· 建立存货控制程序
2. 采购；
· 按照采购程序和规范购买原料和存货
3. 储存控制；
· 按照储存控制程序处理和储存货物
客户服务指导
1. 管理客户服务；
· 管理为客人提供高质量的服务
· 管理客户服务战略的发展和执行
2. 管理产品及服务的销售和促销；
· 不断的为饭店的产品和服务发展销售和促销战略
3. 客户服务关系；
· 为客户提供高质量的服务
· 确保满足客人的需要和合理的要求
· 寻找机会不断的改善服务质量
· 遵守喜来登客户满意系统
· 建立和维持有效的客户关系
· 显现与客户有效和适当的关系，同时保持职业的方式和形象
· 使用能够促进善意，信任和满意度的方式与客人进行交流
· 采取恰当的方式消除客人的抱怨
4. 产品及服务的销售和促销；
· 使用建议性销售技巧销售饭店和喜来登产品和服务
· 促进饭店和喜来登的产品和服务的销售
· 保持高水准的产品和服务知识，以便为客人解释服务和便利设施并将这些服务和便利设施销售出去
沟通日常工作
1. 管理工作关系；
· 准备和主持会议或小组展示给员工/管理者/其它组织通告酒店运作和其它方面的情况
· 安排工作小组的体系和结构
· 根据酒店/部门目标，政策和实际情况与工作小组成员一起制定小组目标
· 管理文化交流
2. 维持和实施有效的人际交流技巧；
· 使个人表现达到酒店和喜来登标准
· 随时表现出职业态度和行为
· 以不断提高的标准分析，衡量，改善你的个人表现
3. 质量体系；
· 实施酒店质量保障原则
其它任务；
· 完成上级交待的其它任务
遵守所有公司的政策及程序