酒店餐厅主厨

岗位职责
服务能力
1.主动服务：主动保持微笑；主动和客人示意；主动发现客人需求，主动满足；主动和客人互动；主动体贴客人；
2.热情开朗：擅长和他人攀谈和交流聊天，保持积极乐观的心态；
3.亲和友善：对待他人语言表达和形体动作比较温和、体贴、友善，擅于倾听；
业务能力
1.根据酒店客源结构（商务、家庭游客等）及季节变化，定期（如每月）更新与优化早餐菜单，确保菜品搭配合理、营养均衡、富有特色。确保早餐品种多样，涵盖中西式热菜、点心、面包、谷物、水果、饮品等；
2.严格执行既定食谱和标准操作程序（SOP），确保所有菜品的口味、色泽、形态和份量统一、稳定。对每餐出品的菜品进行品尝和检查，确保符合标准后方可提供宾客食用；
3.合理安排烹饪顺序和时间，确保热食类菜品在早餐高峰期间（通常为7:30-9:00）持续供应，且保持适宜食用温度与口感。监督餐台的陈列效果，做到美观、整洁、饱满，及时补充菜品并更换受损餐具；
4.主动关注宾客对早餐的反馈意见（来自OTA评论、宾客意见卡、现场反馈等），并及时作出调整与改进。对于宾客的特殊需求（如不吃猪肉、低糖、过敏源等），在条件允许的情况下尽力满足；
5.严格执行个人卫生标准，持有效健康证上岗，工作服洁净，操作前严格洗手消毒。确保厨房区域（包括地面、墙面、台面、灶具、水池）每日清洁，无油污、无积水、无卫生死角；
6.严格执行“先进先出”原则，对所有入库食材进行查验，拒收不合格品。监督食材的储存，确保生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，冰箱温度符合标准并每日记录。禽类、肉类、蛋类等食材必须彻底加热，中心温度达到安全标准；
7.严禁使用过期、变质食材。隔夜食材需经严格检查确认安全后方可使用。所有刀具、砧板、抹布严格按颜色分类管理，防止交叉污染。按要求对餐具进行彻底清洗和消毒，并妥善保洁；
8.熟悉并遵守上海市市场监督管理局关于餐饮服务的一切食品安全法律法规。完整、准确地填写《餐具消毒记录》、《冰箱温度记录》、《留样记录》（如有要求）等台账；
9.根据次日客房预定量和历史数据，精确预估并申领早餐原材料，避免过量采购造成的浪费。参与食材的验收工作，核对数量、质量与价格，确保与申购单一致；
10.负责早餐食材的日常盘点，做到账实相符，对库存积压和临期食材及时预警并处理。参与仓库管理，确保物料堆放整齐，标签清晰，遵循先进先出原则。
11.精确控制菜品份量，推行“少量多次”的补餐原则，减少因菜品长时间放置而造成的风味下降和浪费。监控水、电、燃气的使用，做到人走灯灭、人离水关，培养节能意识；
12.负责厨房所有设备（如烤箱、蒸柜、冰箱、洗碗机等）的日常清洁、保养和报修工作。监督同事正确使用设备，发现故障立即停用并报修，确保运营安全；
13.做好每日开餐前的准备工作和收餐后的收尾工作；
团队氛围
1.执行力强：把自己知道要做的，而且有能力做到的，坚持每天都把它做好；
2.岗位融合：不勾心斗角，不拉帮结派，不本位主义，多沟通，多协作；
3.以和为贵：不要斤斤计较，不要嫉妒，心平气和学会宽容，学会宽恕，学会忘记而不念旧恶，忍一时风平浪静，学会用真心的爱去善待自我，善待他人
4.诚实守信：坦然、真诚、自信，学会信任，学会超越自我，为自己拍板时，兑现自己的诺言；
岗位要求
1、同岗位工作经验3年以上，持厨师证优先。
2、工作细致认真，能适应早班工作；
3、具备丰富的烹饪技能，熟悉早餐类餐品的制作流程；
4、具备团队协作意识，服从酒店管理层的工作安排；
5、懂得成本核算，食物原料及后厨管理。
6、身体健康，无食品行业从业禁忌疾病。
7、此岗位单休