食品安全经理/主任

1.日管控与现场巡查机制
• 全面贯彻落实国家及海南省食药监/市场监督管理局的相关法律法规，健全酒店食品安全管理体系。
• 指导并监督下属食品安全员（L1级别）每日执行《食品安全风险管控清单》巡查，形成《每日食品安全检查记录》，严禁虚假填写、代签或补签。
• 对全店厨房（粗加工组、热菜组、冷菜间、饼房、冷藏冷冻库等）及餐厅的个人卫生、原料验收、标签保质期、生熟分开、热食保温、餐饮具洗消、三防设施等实施全流程精细化监管。
2. 风险控制与应急处置（日管控、周排查、月调度）
• 建立食品安全风险识别与隔离响应机制。发现隐患时，立即采取隔离、停止使用、停止加工、停止供餐、封存整改等控制措施。
• 遵循“一般问题现场复查、重大隐患立即控制”原则，并即时向行政总厨、餐饮总监或食品安全总监/总经理呈报。
• 主导开展酒店“周排查”与“月调度”会议，汇总分析每日检查数据与风险节点，制定针对性改进措施并跟踪闭环。
3. 培训辅导与团队管理
• 制定全员食品卫生培训计划，定期开展从业人员健康管理、HACCP规范、交叉污染预防及规范化操作培训。
• 督导粗加工主管、各厨师长及一线员工严格落实食品安全规范，并根据运营需要配合团队进行工作分配与岗位协调。
4. 外联对接与档案合规
• 对接当地市场监督管理部门、卫健委等监管机构的监督检查与样品抽检，确保酒店各项食品安全指标完全合规。
• 负责食品从业人员健康证台账动态管理、供应商资质审核备案、食品留样记录及消毒检测报告等档案归档。