厨师长

职 务：厨师长
所在部门：餐饮部
直接上级：总经理
职位概述：
1）参与厨房运作并侧重保持卫生标准的管理。为员工提供培训和指导，准备并提供标准一致的食物。保持足够的供应， 并根据品牌早餐标准计划和安排早餐菜单；
2）遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。
工作职责：
1）保证足够的食物库存并合理控制食物成本，合理利用原材料并结合季节性原材料准备相关出品；
2）完成厨房员工的日常工作安排和岗前培训，确保厨房员工能够具备单独操作和当班的能力和准备；
3）培训新的团队成员进行厨房相关的日常运作；
4）发展后备的人才，培训合适的员工能够担当小组领导的基本任务；
5）指导厨师按照基本的菜谱准备出品以达到一致的标准要求；
6）根据美居品牌的早餐标准制定并编写早餐菜单中的季节性食物菜谱；
7）根据入住率制定第二天的备餐标准和食物准备原则；
8）具有全面的产品知识，包括配料，设备，供应商，市场，为厨房的运营工作提出合理的调整建议；
9）准备厨房所需的设备和用具；
10）组织准备菜单和自助餐菜品的原料；
11）根据标准的菜谱准备相关的食品服务；
12）重新存放自助餐食品并协助摆放与撤台；
13）协助定购、验收及存放货品；
14）完成摆台、撤台、服务及员工餐准备和服务设备的清理；
15）负责保障所有设备的正常运行；
16）台面、冷藏库、冷冻室、地面和墙面的清洁；
17）清洁厨房操作间，保持华住酒店集团和卫生部门的要求和标准得以执行；
18）处理厨房垃圾，清洁所有的瓷器、玻璃器皿、餐具、壶及平底锅、器具和其他物品；
19）保持清洁卫生的厨房并遵守安全处理及储存食物的所有原则；
20）保持高标准的个人卫生并对所有的客人和员工呈现出一份干净专业的形象；
21）参加相关的例会及培训；
22）严格遵守全部操作设备及配件的标准存货，确保餐饮设施的足够装备。确保厨房所有操作设备设施的正常维护和保养，保证厨房的正常使用；
23）跟进其他直线领导分配的职责；
24）具备基本防火知识，确保厨房消防安全。
技能要求
1）完全代表酒店，品牌和公司与客户、员工和第三方交往的能力；
2）根据地方政府部门要求的，食品服务许可证或有效的健康证；
3）具有解决问题，判断分析、激励、组织和培训能力；
年龄要求：
1）年龄32-50岁。
资格要求
1）酒店餐饮管理或相关专业毕业或拥有餐饮、厨师服务技能证书；
经验要求：
1）至少3年以上的四星级或以上星级（含同类型国际联号品牌）商业烹饪中、西餐行政总厨或主厨管理工作经验；
其他要求：
1）具有良好形象，有进取心，良好的书写和口头表达能力；
2）具有高度责任感、开拓精神、正直和诚恳，有较强的抗压能力；
3）无不良嗜好。